糖化現象は、私たちの身の回りでも目にすることができます。食パンやホットケーキを焼くと表面がおいしそうなきつね色に変わります。これが糖化です。糖とたんぱく質による化学反応でメイラード現象といわれています。この食べ物の風味をよくしたり見た目をよくする糖化現象が体内でも引き起こされています。体内での糖化現象は老化の大きな原因となり、肌の老化だけでなく様々な病気の原因にもなります。